各位老铁们好，相信很多人对姜撞奶凝固的窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于姜撞奶凝固的窍门以及求助，姜撞奶为什么不凝固，有什么窍门么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！求助，姜撞奶为什么不凝固，有什么窍门么姜撞奶不凝固
各位老铁们好，相信很多人对姜撞奶凝固的窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于姜撞奶凝固的窍门以及求助，姜撞奶为什么不凝固，有什么窍门么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
求助，姜撞奶为什么不凝固，有什么窍门么
姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。姜撞奶用料：水牛奶（没有的用全脂鲜奶代替）、老姜（没有的就生姜）、糖姜撞奶的做法：1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
为什么姜撞奶会凝固
姜撞奶凝固是由于奶及姜汁的化学反应。姜汁中的姜酶会对奶中的蛋白质进行分解，使蛋白质凝固形成颗粒，同时也会产生喷香味。这个化学反应是一种酸性酶催化下的小分子与大分子结合的凝胶作用。酸性环境使奶中的蛋白质变得更易凝固，而姜汁中的姜酶则能开启这个化学反应。因此，在姜撞奶的制作过程中，要使姜汁逐渐加入热奶中，并边搅拌边加入，控制好姜汁的量和加入的时间，避免过量的姜汁加入，引起凝固过于浓稠，影响口感。同时，也要避免加入任何酸性物质，以免破坏奶中蛋白质的分子形态和结构，导致凝固过度或分解。
姜撞奶最佳凝固温度
牛奶加热到80℃（据说凝固的最佳温度在70℃，因为冲撞过程会降温，所以加热到80℃正好）将热好的牛奶尽量举高些冲入姜汁碗里，不要搅拌，静置五分钟左右就慢慢凝固了，别急着吃，再等五分钟左右让它彻底凝固得嫩嫩滑滑香香甜甜哒，超美味?
姜撞奶为什么不凝固
姜撞奶为什么不凝固
1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少。
2、牛奶温度掌握不好。
3、撞入时与姜汁不均匀混和。这些都是需要注意的地方。
扩展资料：做姜撞奶的诀窍有这些：
冲入姜汁中的牛奶，温度以70℃左右为佳，因为生姜蛋白酶在60-65℃时凝乳效果最佳
静置，碗上加盖，不要搅拌，直至凝固
使用老姜，含有更多的生姜蛋白酶
现榨姜汁，因为生姜蛋白酶在空气中会失活
姜汁多一些，确保有足够量的生姜蛋白酶
使用新鲜的全脂奶甚至是水牛奶，因为单位质量含有的酪蛋白量较多
牛奶和生姜里含有什么，然后就能知道两者相撞，究竟发生了什么：
生姜里含有生姜蛋白酶
牛奶中含有一系列酪（lao，4声）蛋白，其中κ-酪蛋白溶于水，而α和β-酪蛋酪蛋白不溶于水
生姜蛋白酶会破坏牛奶中原本稳定的悬浮体系
于是不溶于水的α和β-酪蛋白随之凝固
随着凝固物越来越多，牛奶变成了固体，形成了“奶冻”状
需要指出的是，这个过程是一种物理过程（不溶于水的物质的凝结），而且凝固后的姜撞奶，再加水加温，也无法再变回液体了。
姜撞奶10几分钟不凝固怎样补救
步骤/方式1
可以先用勺子搅拌一下姜撞奶，再放进微波炉高温热30秒
步骤/方式2
取出之后放勺子在姜撞奶上面检查状态，如果还没凝固再加热30秒一般就可以凝固了
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