其实牛肉怎样炒才嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉怎么炒好吃又嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉怎样炒才嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！本文目录牛肉怎么炒才嫩炒牛肉怎么才能嫩一些牛肉怎么炒好吃又嫩炒嫩牛肉家常做法炒牛肉怎么做才嫩牛肉怎
其实牛肉怎样炒才嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉怎么炒好吃又嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉怎样炒才嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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牛肉怎么炒才嫩
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
炒牛肉怎么才能嫩一些
炒牛肉最大的问题就是容易变硬，特别是肉质比较老的情况下，很容易炒出口感不好的牛肉。
为了让炒出来的牛肉更加嫩滑可口，可以采取以下几种方法：
1.选用优质牛肉：炒牛肉最好选择一些嫩度比较高的部位，如里脊、嫩肩、肥牛等。
同时在买牛肉时也要注意选择质地细腻、有弹性的新鲜肉。
2.切片时切横纹肉丝：把牛肉放在冷冻室里稍微冻一下，然后在切片时尽量切横纹，这样能够避免肉质紧致，从而炒制出来的牛肉更嫩滑可口。
3.加入生抽：将切好的牛肉加入一定量的生抽和淀粉拌匀，腌制10-15分钟，这样能够缓解牛肉的肉质结实，使其更加软嫩。
4.烹饪时先快速煮一下：将切好的牛肉放入沸水中烫一下，然后捞出沥干水分，再进行烹饪，这样能够使牛肉更加嫩滑。
5.炒制时火候适中：炒牛肉时先用旺火煸炒牛肉，快速翻炒几下后即可关小火慢慢焖至熟。
这样能够防止过火导致牛肉老化坏掉，从而烹饪出来的牛肉更加鲜嫩。
总之，以上这些方法都可以让你炒出更加美味的牛肉。但也要根据个人口感选择不同的做法，以达到最佳的口感效果。
牛肉怎么炒好吃又嫩
炒牛肉要大火，第一遍，油烧开了，下牛肉，快速翻炒变色即可，时间7秒钟，第二遍，和你的菜一起炒时间不要超过5秒钟，牛肉绝对嫩滑。
炒嫩牛肉家常做法
材料
嫩牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精各适量
做法
1、嫩牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热，放嫩牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。
炒牛肉怎么做才嫩
材料/工具
牛肉、酱油盐、胡椒、味精、蛋清、淀粉、食用油
方法
1
将切好的肉放入一器皿中，倒入少许酱油,盐，胡椒，味精，蛋清，再加入淀粉顺时针搅拌均匀。
2
再放入少量食用油继续顺时针搅拌均匀备用。
3
等油温稍微热后放入搅拌好的肉品快速炒到6~7分熟时肉连油一起倒出即可。
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