其实纸杯戚风蛋糕的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解纸杯戚风蛋糕做法，因此呢，今天小编就来为大家分享纸杯戚风蛋糕的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！本文目录瑞幸提拉米苏杯子蛋糕做法20个纸杯戚风蛋糕的配方全蛋用耐高温纸杯烤蛋糕有什么害处吗纸杯戚风蛋糕做法烤出来纸杯戚风蛋糕还用倒扣吗瑞幸提拉米苏杯子蛋糕做
其实纸杯戚风蛋糕的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解纸杯戚风蛋糕做法，因此呢，今天小编就来为大家分享纸杯戚风蛋糕的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
瑞幸提拉米苏杯子蛋糕做法
1.提前把手指饼干的材料准备好
2.鸡蛋先分离，蛋清装在无油无水的打蛋盆里
3.先处理蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖
4.用电动打蛋器打发到蛋黄发白浓稠状，纹路不容易消失的状态，然后放在一边待用
5.再来打发蛋白霜，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之1细砂糖
6.用电动打蛋器高速打发，打到蛋白霜打到稍微细腻软尖，再加入剩下细砂糖的2分之1
7.再用电动打蛋器中速打发，打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾，再加入最后细砂糖
8.用电动打蛋器低速打发，打到提起打蛋头形成硬性尖勾，蛋白霜看着非常的细腻即可
9.蛋白霜打好，先弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
10.再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
11.再筛入低筋面粉
12.从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑
13.事先准备好一个裱花袋，把面糊装入裱花袋里
14.直接裱花袋剪个小口，烤盘里先垫好油布，再在上面挤出小长条
15.ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流功能170度10分钟后，把手指饼干到烤箱的中上层，热风对流功能170度20分钟
16.烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
17.接下来做提拉米苏液部分，准备好材料
18.把一个蛋黄和60克的细砂糖放到一个小碗里
19.取一个大锅，锅里先烧好热水，把蛋黄和细砂糖的小碗放在热水锅中，隔热水加热
20.手动打蛋器不停的搅拌到蛋黄颜色变发白，细砂糖溶解即可，处理好的蛋黄糊放在一边待用
21.淡奶油倒入一个干净的打蛋盆里
22.用电动打蛋器低速把淡奶油打发至出现明显纹理
23.马斯卡彭倒入一个干净的打蛋盆里
24.再用电动打蛋器把马斯卡彭打至软细腻即可
25.再把事先处理好的蛋黄糊倒进马斯卡彭里再用电动打蛋器搅拌混合均匀就好
26.用刮刀翻拌直到没有颗粒即可
27.再把淡奶油倒入混合好的马斯卡彭糊里
28.混合搅拌均匀就好
29.做好的慕斯液装入裱花袋里待用
30.咖啡酒倒入一个小碗里，手指饼干在咖啡酒里滚一下
31.然后放入准备好的小杯子，底下铺一层
32.然后再挤入慕斯液，再轻震平就好
33.再在慕斯液面上铺一层泡了咖啡酒的手指饼干
34.再挤入慕斯液即可
35.做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4小时以上，然后再取出来，在表面撒上一层防潮可可粉
36.然后利用筛粉图案卡
20个纸杯戚风蛋糕的配方全蛋
配方中需要6个全蛋。因为在一般的戚风蛋糕食谱中，20个纸杯需要用到6个全蛋，这样可以保证蛋糕的口感和质量。如果需要调整配方量，需要按照全蛋的比例来调配其他原料的数量。
用耐高温纸杯烤蛋糕有什么害处吗
自己烤蛋糕需要纸杯，但纸杯不是随意的材质都可以。有些不是耐高温的。会引发火灾的。必须是耐高温的纸杯才可以做。
但也不是所有的耐高温纸杯都可以烤蛋糕，必须是烘焙专用的高温纸杯，又叫马芬杯。一般耐高温纸杯不耐烘烤，可能会着火。
即便是烘焙专用纸杯，也分为两种，像这种纸杯，
看起来像是一个杯子，这种纸杯没有支撑力，轻轻拍平就是一张圆圆的油纸，蛋糕糊一倒进纸杯，这纸杯很快就塌成一张平平的纸了，没有办法使蛋糕糊停留在杯体内。烤制前需要先将这种纸杯放入模具中，通过模具上的凹槽来帮助它定型。这种纸杯围边上的纸是平滑收紧的，本身具有支撑力，那么可以直接加蛋糕糊后，入烤箱烤。
纸杯戚风蛋糕做法
制作配料：鸡蛋3个（蛋清95克蛋黄50克）玉米油35克牛奶40克白糖40克低粉55克
制作方法：
1、先把蛋黄、蛋白分离，蛋黄盆里加入牛奶、玉米油搅拌混合均匀；
2、再筛入低粉，Z字形搅拌均匀至顺滑无颗粒的状态；
3、蛋白盆要干净无油无水，先把蛋白盆冰箱冷冻10分钟左右，表面有点冰渣最好，挤上几滴柠檬汁进去，用电动打蛋器打发，然后分次加入白糖打发，打至提起打蛋器有带有弯钩的尖角即可；
4、先把蛋白霜分一部分到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回到蛋白盆里继续翻拌；
5、最后翻拌好的蛋白霜轻盈细腻，然后放在裱花袋里；
6、最后挤在纸杯里面，7-8分满即可；
7、烤箱提前预热，先上火120，下火140烤15分钟，再转上火140，下火150烤大约10分钟即可；烤箱温度仅供参考；
8、这样做出来的纸杯蛋糕组织特别的细腻柔软，而且不回缩不塌陷，可以直接吃也可以裱花后再品尝。
烤出来纸杯戚风蛋糕还用倒扣吗
纸杯蛋糕不用倒扣，你也没法倒扣，倒扣的目的是减小蛋糕回缩，如果蛋白打发技术不过关，倒扣也没有用，所以要想蛋糕不回缩，主要在打发蛋白的上也过关，打的蛋白出现直立小尖角后再打一二分钟即可，不可不及也不可太过，这样烤的蛋糕不倒扣也不回缩。
关于纸杯戚风蛋糕的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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