大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自制蒸蛋糕的问题，以及和自制蒸蛋糕的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！本文目录自制蒸蛋糕的做法自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去蒸蛋糕要蒸多少时间蒸箱蒸蛋糕家常做法商用蒸蛋糕的做法及配方自制蒸蛋糕的做法材料鸡蛋6个面粉100
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自制蒸蛋糕的问题，以及和自制蒸蛋糕的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
自制蒸蛋糕的做法
材料
鸡蛋6个
面粉100克
纯牛奶30克
白砂糖70克
步骤
1、准备所有材料。
2、打蛋白，将50克白砂糖放进蛋白里打。
2、搅拌蛋黄，将20克白砂糖、30克纯牛奶、100克面粉放进蛋黄里搅拌均匀。
3、将打好的蛋白放进搅拌均匀的蛋黄中，分三次来放搅拌均匀即可。
4、将搅拌好的蛋白蛋黄倒进模具中，用保鲜膜封住，再用牙签笃几个孔，然后放进锅里去蒸上四十分钟即可了。
5、蒸好了，起锅。
6、完成，口感不错软软松松的，手感软弹软弹的。
自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好了为什么会塌下去？
我们在入门烘焙的时候，在家没有烤箱，第一个做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其实蒸蛋糕并不难，可能比烤箱更容易制作，当然也要有小技巧，我们只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩！
我们在家蒸蛋糕有什么需要注意的呢？
一，蛋白的打发：蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打发到湿性发泡以上，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的操作，所以就失败了，我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽，纹路明显，才可以进行下一步的操作
二，火候的大小：蒸蛋糕的时候我们在蒸冒气之后，就把火力转中大火，不可以全程大火
三，蒸的时间：要根据自身蛋糕大小来调节，一般都是40分钟左右才是完全熟透的！
蒸好了的蛋糕为什么会塌下去？
塌下去的原因有几个因素的，你看看是哪里没做对！
一，蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候，蒸好不能立马就开盖，必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！
二，蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好，它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡，这样的蛋糕也会因为消泡而影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌
蒸蛋糕
食材：鸡蛋3个，牛奶90g（水也可以），油20g，低筋面粉80g，糖50g，白醋几滴或柠檬汁几滴
做法：
1，蛋黄里加入油，搅拌至吸收，再加入牛奶，继续搅匀，再加入面粉，搅拌至顺滑，无颗粒状态
2，蛋白加入3/1糖打发起泡，再倒入剩下的一半糖，继续打发至丰富的泡沫状，再把糖全部倒入，打发至奶油状，蛋白细腻，倒扣不掉，放筷不倒即可
3，把3/1蛋白放入蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，翻拌均匀
4，锅里的提前煮开，把翻拌好的蛋糕糊，用力一震，把大气泡震出来
5，蛋糕放入蒸锅，盖上一个盆，再盖上锅盖
6，大火蒸冒气10分钟后，转中火偏大，蒸40分钟左右，关火焖10分钟即可（有蛋糕模具的直接取出倒扣）
小贴士：
1，打蛋白的容器一定要无水无油
2，最好使用低筋面粉，如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）
3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍
5，锅里的水要放多一些，不要烧干锅
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！
蒸蛋糕要蒸多少时间
蒸蛋糕需要多少时间？
这个要看你蒸的蛋糕大小来决定的呢！
如果你蒸这样的小蛋糕，水开后放入，蒸15-20分钟即可。
像这样大一点的大概就需要40分钟左右，蒸的时候盖上保鲜膜防止蒸汽水掉进去，不然会塌陷！??
蒸箱蒸蛋糕家常做法
步骤1
材料准备好：57克带壳鸡蛋3个，细砂糖30克，玉米油20克，牛奶40克，低筋面粉70克，切碎的蔓越莓干20克，法焙客蒸蛋糕6寸模具的底部是镂空的，所以要铺上油纸
步骤2
蛋糕的制作完全采用戚风蛋糕的手法：先将蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中
步骤3
蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油水分离状
步骤4
筛入低筋面粉后，以不规则的方向混合均匀，提起打蛋器，蛋糊呈丝带状垂落下来，放一旁备用
步骤5
用电动打蛋器中速打发蛋白，分别在打出粗泡、打出细腻发泡时加入白糖，提起打蛋器，蛋白呈现细小的直角或者弯角就可以了
步骤6
取1/3蛋白糊入蛋黄面糊中，搅拌后将剩下的蛋白全部入面糊中，以不规则方向混合均匀，此为蛋糕糊
步骤7
此时蒸箱设为“蒸”的程序，如果用蒸锅，此时可大火烧开有蒸汽出现；将一半蔓越莓干撒在模具底部
步骤8
将蛋糕糊倒入模具中，表面再撒一些蔓越莓干
步骤9
将模具送入蒸箱中，55分钟，110度；用蒸锅也要大火蒸50分钟左右，这个视情况来调整，做过一次之后就能总结出经验了
步骤10
时间到了焖2分钟，打开箱门放热气30秒后取出，端起模具震两下，然后倒扣在晾架上，彻底凉后脱模；用蒸锅也要焖2分钟再端出来，震几下倒扣在晾架上，凉后脱模
商用蒸蛋糕的做法及配方
商用蒸蛋糕是一种受欢迎的中式点心，有柔软细腻、香甜可口的特点。以下是商用蒸蛋糕的基本配方和做法：
所需食材：
-低筋面粉100克
-细砂糖80克
-鸡蛋2个
-泡打粉1茶匙
-牛奶100毫升
-食用油适量
制作步骤：
1.将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
2.将低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入碗中，继续搅拌。
3.慢慢加入牛奶，不停搅拌，直至面糊变得光滑。
4.在面糊中加入适量的食用油，搅拌均匀。
5.将面糊倒入蒸蛋糕模具中，每个模具填充3/4满即可。
6.将蒸锅加水烧开，将蒸蛋糕模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约15分钟。
7.蒸好后，取出蒸蛋糕模具，用小刀沿着模具内侧切一圈，倒出蒸蛋糕即可。
温馨提示：
1.在打蛋液和面糊时，要注意不要出现大颗粒，以免影响口感。
2.在加入牛奶的时候，可以分几次加入，每次加入后搅拌均匀再加入下一次。
3.蒸蛋糕模具中的面糊不要填得太满，以免蒸发时面糊溢出。
4.蒸蛋糕的时间可以根据蒸锅的大小和火力来调整，建议在蒸的过程中不要频繁打开锅盖，以免影响蒸发和口感。
关于自制蒸蛋糕，自制蒸蛋糕的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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