b胡萝卜素(哪些食物中含有胡萝卜素)

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本文目录

  1. 胡萝卜素作用
  2. 胡萝卜素和叶黄素的区别
  3. 胡萝卜素的化学名称叫什么
  4. 胡萝卜素前面的字母
  5. 哪些食物中含有胡萝卜素

胡萝卜素作用

胡萝卜素进入人体后,会转化为维生素A,具有以下作用:一是能维持视网膜的正常工作,能起到有目的的作用。二是保肝养肝,减轻肝脏负担。第三,能促进体内细胞的新陈代谢,能起到清洁肠道的作用,能预防便秘。第四,具有防紫外线功能,在夏季,可防止晒伤。五是能起到延缓衰老的作用。

胡萝卜素和叶黄素的区别

二者的主要区别如下:

第一、胡萝卜素和叶黄素的分子式不一样:其中胡萝卜素的是由若干种相关的不饱和烃组成,其分子式为C40H56;而叶黄素的分子式则是C40H56O2

第二、胡萝卜素和叶黄素的特性不一样:其中胡萝卜素外观是橘黄色结晶,化学性质比较稳定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有机溶剂;而叶黄素外观是菱格状鲜艳黄色晶体,的稳定性差,主要易受氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响,如热处理过程可引起叶黄素异构化反应产生9-顺式和13-顺式叶黄素。

胡萝卜素的化学名称叫什么

是指若干种相关的不饱和烃,分子式为C40H56,由植物合成,是橘色的光合色素,为主要的维生素A源物质,主要有a、β、γ三种形式,其中最为重要的为β-胡萝卜素。

胡萝卜素前面的字母

α和β

胡萝卜素是每分子包含40个碳原子,可变数量的氢原子且没有其他元素的多不饱和烃。一些胡萝卜素在分子的一个或两个末端被烃环终止。由于共轭双键的广泛体系,所有这些都对人的眼睛着色。结构上的胡萝卜素是四萜,这意味着它们是由四个10碳萜烯单元生化合成的,而四个10碳萜烯单元又由八个5碳异戊二烯单元形成。

胡萝卜素以两种主要形式存在于植物中,这些形式由希腊字母中的字符表示:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。

哪些食物中含有胡萝卜素

胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中,如:胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等,大体上,越是颜色强烈的水果或蔬菜,含β-胡萝卜素越丰富!

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