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肉丸子正宗做法肉丸子汤
用料：肉末300克，青菜适量，鸡蛋一个，姜一块，葱一把，淀粉适量，料酒，生抽，耗油，花椒各适量
步骤：
1、碗中倒入料酒，生抽，耗油打入蛋清并倒入淀粉，葱花，姜末搅拌均匀。
2、搅拌好的肉馅在碗中摔打上劲。
3、锅中冷水倒入姜片，花椒，大火煮沸将肉馅从虎口处挤出。
4、锅内小火放入丸子转大火煮沸接着锅内倒入青菜，盐，煮至青菜变软即可。
自制肉丸最正宗的做法
材料：五花肉500g、胡萝卜2根、香菇6枚、葱姜适量、生姜粉、十三香少许、干馒头2个、盐适量
做法
1.五花肉、葱、姜、胡萝卜、香菇分别用搅拌机打成肉泥状拌在一起，加入盐、生姜粉、十三香
2.干馒头泡水将皮剥去揉成粉末状洒在第一步的肉泥中
3.加少许面粉搅拌均匀
4.油七成热、稳火下入肉丸，切记火不可太大
5.炸至肉丸呈金黄色即可出锅
厨师炸肉丸子的正宗做法
猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐和白砂糖和黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙
【做法】
1.将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。2.猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液一起搅拌上劲3.拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌，然后捏成大小一致的丸子，下油锅炸至金黄即可。
猪肉丸正宗做法
原料：猪肉400克、干香菇5朵、蛋清1份、干淀粉1大匙、葱姜适量。
调料：盐、香油各1/2小匙、胡椒粉、白糖各1/4小匙。
工具：搅拌机。
做法：
1、猪肉洗净沥干，切成块
2、葱姜稍切，和肉一起入搅拌机中搅成泥；
3、干香菇彻底洗净，用温水泡发（香菇水留用）；
4、泡好的香菇攥干水分后剁碎；
5、将肉泥、香菇碎、蛋清、干淀粉放进盆中，加入所有的调料
6、用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲有粘性，其间滴入少许香菇水一起搅打；
7、手上蘸香菇水（不蘸水的话会粘手），将肉馅团成小丸子；
8、锅中加水，沸腾前下入丸子（以免把丸子煮散），煮至丸子浮起即可。晾凉后可冷冻保存。
正宗肉丸配方
1.
配方：
里脊肉肉末300
鸡蛋清20克
盐，10克
红薯淀粉20克
料酒5克
五香粉5克、鸡粉5克
香油5克
做法：准备肉末300克
2.
放入五香粉5克、鸡粉5克，食用油10克，生抽5克搅拌
3.
加20克蛋清继续搅拌
4.
加入20克淀粉搅拌均匀
5.
加入20克葱姜沫，朝一个方向搅拌
6.
用虎口挤出均匀的丸子
7.
锅中烧水，开小火一个个下入丸子
8.
开大火煮开后，小火煮15分钟出锅
9.
出锅放入10克香菜，成品完成
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